Dit is lekker, snel en een kidsfavoriet.

Dit gerecht bevat veel plantaardige eiwitten door de Quorn en de bonen. Hoewel plantaardige eiwitten wat minder efficiënt opneembaar zijn voor het mensenlichaam dan eiwitten van dierlijke afkomst, zijn ze wel een goede bron van eiwitten.

De zilvervliesrijst, groenten en bonen bevatten tevens veel vezels.Ze stimuleren de darmwerking en zorgen daardoor voor een goede stoelgang. Bovendien zijn vezels van belang voor een goede darmflora. Vandaag de dag krijgen de meeste mensen veel te weinig vezels binnen. Dit wordt onder andere veroorzaakt doordat veel mensen kiezen voor koolhydraatarme voeding, terwijl vezels zitten in koolhydraatrijke voeding als volkoren granen, groente en fruit.

Je kunt in dit gerecht de Quorn ook prima vervangen door meer bonen. De keuze is reuze: kikkererwten, borlottibonen, bruine bonen, linzen en ga zo maar door.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

  • 4 puntpaprika’s, gehalveerd en ontdaan van de zaadlijsten
  • 1 groene paprika, in blokjes
  • 2 wortels, in blokjes
  • 200 gram zilvervliesrijst
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 blik kidneybonen, uitgelekt
  • 2 pakjes Quorn fijngehakt
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 32+ Parmezaanse kaas

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg in een bakblik een vel bakpapier. En leg hierin de gehalveerde puntpaprika’s met de open kant naar boven.

Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verwarm 2 el vloeibare bakboter in een grote pan. Bak hierin de rode ui glazig. Voeg dan de wortel en groene paprika toe en bak 2 minuten mee. Doe als laatste het fijngehakt, de kidneybonen en de Italiaanse kruiden erbij en verwarm terwijl je omschempt.

Meng de helft van de gekookte rijst met het Quorn/groente mengsel. Schep dit in de puntpaprika’s. Rasp de Parmezaanse kaas er overheen zodra alle paprika’s gevuld zijn. Dek af met aluminium folie en zet 20 minuten in de oven.

Serveer met de resterende rijst en een groene salade.

Eet smakelijk!

 

Gezond en energiek in de veertig

GRATIS E-BOOK “VOEL JE GEZOND & ENERGIEK MET 40+”

Laat je naam en emailadres achter en ontvang de 7 waardevolle & originele tips voor energie en rust in je hoofd.

Dan mis je ook mijn superfijne tips, met regelmaat recepten, dosis inspiratie en nieuwe inzichten op gebied van leefstijl en mindset niet..

 

You have Successfully Subscribed!