Als je een druk leven hebt en je wilt afvallen dan kan de lunch ‘een dingetje’ zijn. Zeker als je niet altijd een boterham wilt eten. Of wanneer je niet zoveel tijd (en zin) hebt in een salade.

Een omelet is daarom een perfect gerecht. Zeker als je aan het afvallen bent. Eieren bevatten heel veel voedingsstoffen, je bent lang verzadigd en er is veel variatie mogelijk. Bovendien is een omeletje snel gemaakt en ook koud nog steeds erg lekker. Je kunt dus ook de dag vantevoren je omelet al bakken en de dag erna meenemen naar je werk. Lekker met wat rucola of veldsla.

Wat heb je nodig voor 1 persoon?

  • 100 gram courgette, in plakken van 1 cm
  • 1 tl plantaardige olie
  • 50 gram kipfilet in blokjes
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 2 eieren, geklutst
  • 1/2 el oregano
  • peper

Hoe maak je het?

Verhit een grillpan en gril de courgette ongeveer 2 minuten per zijde. Laat de courgette iets afkoelen en snij in stukjes.

Verwarm een klein beetje olie of vloeibare boter in een anti-aanbakpan. Smeer uit met een kwaste.  Bak de kipfilet rondom bruin. Bak gaar op laag vuur.

Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut zachtjes op laag vuur.

Meng ondertussen de eieren met oregano en breng op smaak met peper.

Voeg de courgette toe. Giet daarna het eiermengsel over de kip en courgette en bak op hoog vuur totdat de randen van de omelet gaar zijn.

Draai het vuur laag, Draai als de onderkant van de omelet goudbruin is de omelet om en bak ook de andere kant goudbruin en gaar.

 

TIP:

  • gebruik om tijd te besparen geen rauwe kipfilet, maar gerookte kipfilet in plakjes.
  • wissel eens van groente. Champignons, paprika, tomaat, (lente-)ui, prei…allemaal groente die heerlijk zijn in een omelet.

 

Bron: Skinnyminds

GRATIS – 7 simpele tips waardoor je wel afvalt

Ontvang wekelijks tips, recepten en inspiratie op gebied van gewichtsverlies.

En krijg mijn 7 simpele tips voor succesvol gewichtsverlies cadeau.